Seene luksus

Must trühvel

Trühvlid on kõige paremini tuntud kui üks prestiižikamaid ja luksuslikumaid toiduaineid planeedil, kuid mis on need haruldased hõrgutised, mis nõuavad turul nii nägusat hinda? Noh, Prantsusmaal, Itaalias, Horvaatias ja Sloveenias leidub sadades erinevaid trühvli liike, mis leebes kliimas kasvavad, lisaks piiratud arvule muudele paikadele kogu maailmas, sealhulgas USA osadele.

Seeneperekonda kuuluv trühvlid jõuavad koristustippu kõige sagedamini sügise ja kevade vahel, kui neid ideaalselt jahitakse öö varjus. Trühvlid võivad olla erineva suuruse ja väljanägemisega, sõltuvalt liigist, samuti võivad nad oma maitse ja aroomi poolest erineda üsna selgelt selle poolest, millistel puujuureliikidel nad kasvasid. Mõni trühvel võib kasvada üsna suureks, ja kuigi see on haruldane, müüakse neid sageli kuue numbri eest.

Trühvlisiga

Trühvlid on väga nõutavad nende tugeva maalähedase maitse tõttu, kuna neid serveeritakse keetmata ja pastadesse ning salatitesse raseerituna või kasutatakse kergete kastmete koostisosana ning nende harulduse tõttu võib neid tuua tuhandeid. Puu juurte, sealhulgas tamme, kase, kastani, sarapuu, pöögi ja paju juurest maa all kasvamine tähendab, et trühvleid võib olla üsna raske leida, nii et paljud jahimehed kasutavad koeri või sigu, et aidata neil maetud hõrgutisi otsida. mullas.

Ehkki teadaolevalt kasutavad trühvliküturid (trühvlikütid) trühvlite küttimiseks kõige sagedamini spetsiaalselt koolitatud koeri, on emasead teadaolevalt sama tõhusad. Emised võivad trühvlite teravat lõhna nuusutada, kui nad seda köidavad, kuna see lõhn sarnaneb väidetavalt isasea lõhnaga. Sageli on teada, et sead ahvatlevad maetud aardeid, mis tähendab, et koerad teevad nende välja nuusutamisel populaarsema (ja kasumlikuma) valiku.

Valge trühvel

Maailma hinnatuimate trühvlite hulka kuulub Prantsuse must trühvel, mida leidub Edela-Prantsusmaal Perigordi piirkonna tammemetsades. Nad kasvavad läbimõõduga kuni 7 cm, võivad kaaluda kuni 100 g ja müüa jaemüügis ligi 4000 euro eest kilo. Itaalia valget trühvlit peetakse aga maailma haruldasemaks ja kalleimaks trühvliks - seda leidub Põhja-Itaalia tamme-, papli- ja pöögimetsas. Mõõtes läbimõõduga 12 cm ja kaaludes kuni 500 g, saab ühe kilo müüa rohkem kui 10 000 euro eest.